把子肉的做法家常?把子肉的做法家常做法

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本文目录
红烧肘子骨家常做法
肘子肉500克 ,酱油15克 ,肘的做法肘的做法精盐10克大料1颗 ,家常家常大葱白2段,红焖红烧鲜姜2片,肘的做法肘的做法50克,家常家常蜂蜜、木耳 、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里 ,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
红烧肘子
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位 ,切成深而不透的象眼块 ,皮向下放在蒸碗里 ,放上葱段 、姜片 、大料 。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油 、精盐 、料酒,找好口味 ,浇入肘子碗内 。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段 、姜片 、大料,扣在汤盘内 。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片 、木耳片、精盐、味精。好口味 ,勾流水芡少许 ,沸后浇到肘子上即好。
肘子肉块怎么做好吃,红烧肘子肉块的家常做法
材料:猪肘400克
调料 :盐、酱油、卤水 、料酒、蜂蜜各适量
做法:
1 、猪肘治净,放入锅中,注入适量清水 ,烹入料酒、蜂蜜煮至八成熟,捞出。
2 、油锅烧热 ,下猪肘炸至金黄色 ,再入卤水锅中卤至熟透 ,盛盘。
3 、在热油锅 ,倒入卤汤,调入盐 、酱油,起锅淋在肘子上即可食用啦 。
红烧肘子的正宗做法乡村食叔
用料:
肘子(前肘)1只约1000克
生姜(整块拍松)15克
香料(花椒香叶八角桂皮丁香随意)少量
冰糖30克
水30克
开水100克
食用油10克
生姜(切末)10克
郫县豆瓣酱(剁末)20克
泡辣椒(剁末)10克
蚝油(可省)5克
鲜味生抽5克
糖5克
盐(根据自己口味)少许
醋少许
淀粉+清水(可省)3克+20克
做法步骤:
步骤1准备所需材料
步骤2肘子用高温喷枪(或煤气)烧一下皮,实在弄不了就算了吧 ,清洗干净,浸泡1小时以上,中间换一到两次水,泡完刮一下皮再次清洗干净 。
步骤3重新加没过肘子的干净水,大火煮开焯水 。
步骤4同时另起锅烧水,水中放一块拍松的生姜和几味香料 ,香料最好装袋子或香料盒里,放便捞出 。我用的是花椒10几粒,香叶2片 ,八角1个,桂皮1小截,丁香2粒,不局限于我这个,手边有啥用啥 ,宜少不宜多 ,只是提个香味 ,并不要卤味 。煮一会儿要提前捞掉,后面会说 。我用的是铸铁锅 ,也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅 ,不建议用高压锅 ,高压锅会把皮也压烂乎了 ,失去了弹糯的口感。
步骤5水开后撇干净血沫,再煮约1分钟,我泡了两个小时,基本没什么血沫了。
步骤6将肘子捞入炖锅 ,水要基本没过肘子 ,小火开盖煮 ,这时候我们要炒个糖色 ,让肉更漂亮 ,并增香去异味。
步骤7炒锅中放冰糖和等量的水 ,保持小火 ,一直煮到糖浆呈现深枣色,明显冒烟 ,焦糖香气浓郁 ,迅速加入约糖浆2倍的开水 ,一定要加热水,凉水会让糖浆凝固,并容易溅出来烫伤,继续煮至糖色均匀即可 。
步骤8将糖色倒入炖锅 。
步骤9捞出香料包扔掉,它的使命已经完成了,我们毕竟不是卤蹄?,盖上盖子,转最小火炖吧,至少3小时,半小时后翻动一下 ,避免粘锅,后面就不用管了 ,如果锅不够大就要多翻动一两次 。
步骤103小时到,开盖之前已经满屋肉香 ,用筷子轻轻晃动 ,整块肘子颤魏魏抖动 ,肉已经酥烂了 ,肥肉一碰就会化掉,全靠皮绷着 。
步骤11现在准备浇汁小料 :姜切末,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细 ,没有泡辣椒,剁辣椒也行,都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎 ,淀粉加水调成薄芡 。淀粉用藕粉最好,稀薄透亮,玉米淀粉其次,实在没有不勾芡也行,炒汁的时候加炖肘子的汤,也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠 ,我调了2克藕粉还没用完,颜色深是因为我把蚝油挤里面了 ,蚝油在炒汁时加入更好。
步骤12炒锅倒油,油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末,小火慢慢煸炒。
步骤13一定要小火慢煸 ,煸至豆瓣酱酥香出红油 。
步骤14加入生抽 、糖、蚝油 。
步骤15加入约120克炖肘子的汁 ,沿锅边烹少许醋,尝一下味道 ,如果觉得淡就加少许盐,烧开后慢慢倒入芡汁,边倒边搅拌,有点点粘稠的时候就关火,芡汁不一定用完 ,宁稀勿稠。
步骤16小心将肘子捞出放深盘中,浇上炒汁即可 ,撒小葱和香菜末,趁热享用 。
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